手作りインドカレー・基本レシピ
インドカレーの作り方は、味噌汁のようなもの。
各家庭にそれぞれのインドカレーレシピがあっていいんです。
小麦粉やｺｰﾝｽﾀｰﾁなどを使わず、野菜（玉ねぎとトマト）でトロミをつけた
本格的なインドカレーのレシピです。
スパイスが調味料なので、色々組み合わせを試しながら
「我が家のインドカレー」を完成させてみましょう。 ⇒4.ﾊﾞﾘｴｰｼｮﾝにキーマカレー追加⇒
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★ 【基本レシピ】 ★
【材料 ４〜６人分】
鶏肉 モモ肉 400ｇ
玉葱 中 ２〜３個
生姜 ４〜５5cm
にんにく ２〜３かけ
トマト 中・完熟２〜３個
ヨーグルト（プレーン） 100〜200ｇ
サラダ油適宜
塩 大さじ１〜２
ガラムマサラ 大さじ１
＊代表的なガラムマサラのベースは、
シナモン・カルダモン・クローブ
なので、それがあれば弱火でサラダ油で熱して
香りを付けたマサラオイルを作っておくと本場風
ローリエ ２〜３枚
ターメリック 小さじ1〜２
レッドペッパー 少々
クミンシード 小さじ1〜2
コリアンダー 子さじ１
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【作り方】
鶏肉は皮と肉をフォークでザクザク刺す。味を浸み込みやすくします。
皮目だけでいいよ、って人もいらっしゃいますが。。。念のため
一口大に切って、塩小さじ１・ターメリック小さじ１~２
ﾖｰｸﾞﾙﾄ大さじ２くらいでもみ込む。30分〜１時間くらい冷蔵庫などでねかす。
時間があれば、皮を取って細かく刻みフライパンで弱火で約１０分熱する。
じっくり、じっくりと。。。。
そうすると鶏の油がじんわり出てきます。
これとサラダ油を合わせて、玉ねぎをソテーすればとっても甘くなります。
クミンは、ホール（種のまま）があればフライパンで軽く炒って、
すりつぶしておきましょう。 無ければ、同量のパウダーでOK.
フライパンに、サラダ油orオリーブオイルを入れ
にんにく（刻むか擂る）とガラムマサラを入れ香りをだしたら
薄くスライス（みじん切りならBest）した玉葱をあめ色になるまでソテー。
だいたい１時間くらいはかかります。 この時間も我が家流で。。。
続いて、鶏肉を入れ肉の色が変わったら、残りのターメリック、コリアンダー、
レッドペッパー、炒ったクミンを入れて全体になじませる。
完熟トマトを２ｃｍ角位に切って投入。よくつぶしながら、トマトの水分を出します。
トマトは水煮の缶詰でもOK。
＊ここ、ポイントです！
全体に良くなじんだら、ショウガとヨーグルトを投入します。
ヨーグルトは予めボールなどに取り良くかき混ぜておきます
そうすると、熱をかけたときブツブツになりません。
★ここで、じっくり煮込みます。コトコトとグツグツの間くらいの火加減で。
そうすると、トマトやヨーグルトからの水分が出てきます。
水分が半分くらいになるまで、中火で。 ここが最大のヤマ場。
２０分から４０分くらいでしょうか、その時の材料の加減やトマトの水分、
お好みで入れたヨーグルトの水分、またレンジの火加減などでも変わります。
何回か作っていくうちに、材料の具合や自宅のレンジの加減など分るでしょう。
最初はサラサラしてても、だんだんトロミがでてくる。。。
同時に、ヨーグルトの白っぽい色も消えてきます。
■さて、、ここで初めて『水』の登場。（私はここで鍋を変えます。）
水・カップ４〜６杯くらい入れてもＯＫ！
「しゃびしゃび」かなぁ、くらいで全然平気。
『コク』を加えたいなら、コンソメ顆粒などを小さじ１〜２足します。
そしてまた、３０分位かけじっくり量が半分くらいになるまで煮込みます。
★途中、味見をして塩を少々。★
★★★ 劇的に味が変わる瞬間！！★★★
【塩の威力】を思い知らされますよ。
塩ってスゴぃ、、、って思います。
天然塩を使っても美味しく出来上がりますね。
★完成！！本格インドカリー
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■最初に材料から出る「水」は、全ての材料の持ち味・旨みを
「全体に広げるため」に出てくるワケです。
食材の有効成分やうまみ成分を、一度全部に広げておいて
煮込むことで味を凝縮することになります。
■でも、それではまだ完全ではないので、もう一度水でのばし
「改めて再凝縮」しています。
★ここが 「知恵」ですね。
イタリアンなどのソースもこの原理。 最初から水は使わない。
★砂糖は一切使いません。でも、すっごく甘い！
もっと甘口がいいなら、ハチミツやフルーツチャツネなどを。
レッドペッパーは好みで後から入れてもいいですよ。
（我が家では、半分にして甘口と辛口にしてる。。。）
手間なだけで、意外と簡単に出来る本格的インドカレー
小麦粉を使わないヘルシーカレーです。炭水化物ダイエットに
お腹まわりが気になる方、健康食を気遣う方に、お試しください。
