インドカレーの別顔「キーマカレー」のレシピ（作り方）
■キーマカレー・レシピ （水を使わない？水を使う？）
インドカレーは、一般に水分が多いと思われているようですが、
ほとんど水を使わないキーマカレーというドライカレーのようなのがあります。
「キーマカレーの作り方」
ひき肉を使って作るインドカレー、マトンの他豚や合挽きでもＯＫ
煮込むというか。煮込み用に使う水も飛ばしてしまうとっいった感じです。
水を使わない、という調理人もいれば使い人もいます。
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★材料★ 約４人分
ひき肉
300〜500ｇ（お好みで）
タマネギ中2個
ショウガ4〜5cm
にんにく3〜4片
完熟トマト大１個
プレーンヨーグルト
100〜150ｇ
グリンピース適宜
サラダ油大さじ２
塩 小さじ２
ガラムマサラ
大さじ1
（スパイス編参照）
ローリエの葉2〜3枚
ターメリック
小さじ1〜2
赤唐辛子
小さじ1〜2
コリアンダー
小さじ半分
チャツネ適宜
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★作り方★
基本的な準備はチキンカレーとおなじです。
タマネギはスライス出来れば半分に切る
ショウガ・にんにくはすりおろす、トマトは２〜３cmに角切り
ヨーグルトは良く溶いておきます
フライパンにサラダ油をひいてガラムマサラとローリエの葉を…
香りが移ったら取り出して（ローリエはそのままにしておきました）
我が家では「当たり」と、呼んでいます。
タマネギを入れしんなりして透明になる位までソテー
にんにく･ショウガを入れて全体に混ぜ、トマトを入れます。
つぶしながら混ぜてペースト状になるまで炒めます。
ひき肉を入れ、軽く炒めたら
ターメリック・赤唐辛子・コリアンダーを入れる。
固まりができないように気を付けましょう。
次はヨーグルト。ダマにならないようよく混ぜて下さい。
入れる前に。容器の中でスプーンでよく溶いておきます。
焦がさないように注意して、絶えずかき混ぜながら
素材からの水分を飛ばして行きます。
水分がなくなったのを確認してから「水」を２カップ入れ、煮込みます。
★ここで、水を使わないで煮込むだけでも良いですし、
使ってもいいでしょう。水を使う意味は、炒めた素材の味や成分を
一度全体に広げるという効果もあるからです。
どちらもお試しになって、お好みの味を見つけて「我が家の味」
を作って下さい。
★ そして、ここで塩を加えて味を調えます。
できれば天然塩が良いでしょう。
煮込みは別鍋に移してもいいかも知れません。
この「足した水でさえ」もほとんど飛ばすつもりで煮込みます。
完全に無くなるまでじゃなくてもOK!!
「ほぼ」蒸発したかな？くらいでで良いです。
仕上げにグリンピースを。（嫌いな方は無しで）
このくらいなら周りから水分が出ていも大丈夫、美味しいカレーになりました。
残ったら、カレーミンチソースとして、
他の料理に（パスタとか）ご利用できますよ。
このカレーはスパイスが強く感じられる料理なので・・・
マイルド系がお好きな方は「チャツネ」を入れると良いでしょう。
私がよく使うのは、オリエンタルのマースチャツネか
ＧＡＢＡＮのフルーツチャツネです。
