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インドカレーの別顔「キーマカレー」のレシピ(作り方)


■キーマカレー・レシピ  (水を使わない?水を使う?)

インドカレーは、一般に水分が多いと思われているようですが、

ほとんど水を使わないキーマカレーというドライカレーのようなのがあります。

 「キーマカレーの作り方」

 ひき肉を使って作るインドカレー、マトンの他豚や合挽きでもOK
 煮込むというか。煮込み用に使う水も飛ばしてしまうとっいった感じです。

 水を使わない、という調理人もいれば使い人もいます。

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★材料★ 約4人分

ひき肉
300〜500g(お好みで)

タマネギ中2個

ショウガ4〜5cm

にんにく3〜4片

完熟トマト大1個

プレーンヨーグルト
 100〜150g

グリンピース適宜

サラダ油大さじ2

塩 小さじ2

ガラムマサラ
  大さじ1
(スパイス編参照)

ローリエの葉2〜3枚

ターメリック
 小さじ1〜2

赤唐辛子
 小さじ1〜2

コリアンダー
 小さじ半分

チャツネ適宜

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★作り方★

基本的な準備はチキンカレーとおなじです。

タマネギはスライス出来れば半分に切る

ショウガ・にんにくはすりおろす、トマトは2〜3cmに角切り

ヨーグルトは良く溶いておきます

フライパンにサラダ油をひいてガラムマサラとローリエの葉を…

香りが移ったら取り出して(ローリエはそのままにしておきました)

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我が家では「当たり」と、呼んでいます。

タマネギを入れしんなりして透明になる位までソテー

にんにく・ショウガを入れて全体に混ぜ、トマトを入れます。

P1010011.JPG

つぶしながら混ぜてペースト状になるまで炒めます。

ひき肉を入れ、軽く炒めたら

P1010012.JPG

ターメリック・赤唐辛子・コリアンダーを入れる。

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固まりができないように気を付けましょう。


次はヨーグルト。ダマにならないようよく混ぜて下さい。

入れる前に。容器の中でスプーンでよく溶いておきます。

P1010015.JPG

焦がさないように注意して、絶えずかき混ぜながら

素材からの水分を飛ばして行きます。

水分がなくなったのを確認してから「水」を2カップ入れ、煮込みます。

★ここで、水を使わないで煮込むだけでも良いですし、

  使ってもいいでしょう。水を使う意味は、炒めた素材の味や成分を

  一度全体に広げるという効果もあるからです。

 どちらもお試しになって、お好みの味を見つけて「我が家の味」

  を作って下さい。

★ そして、ここで塩を加えて味を調えます。

  できれば天然塩が良いでしょう。

煮込みは別鍋に移してもいいかも知れません。

P1010017.JPG

この「足した水でさえ」もほとんど飛ばすつもりで煮込みます。

完全に無くなるまでじゃなくてもOK!!

「ほぼ」蒸発したかな?くらいでで良いです。

仕上げにグリンピースを。(嫌いな方は無しで)

このくらいなら周りから水分が出ていも大丈夫、美味しいカレーになりました。

P1010027.JPG

残ったら、カレーミンチソースとして、

他の料理に(パスタとか)ご利用できますよ。

このカレーはスパイスが強く感じられる料理なので・・・

マイルド系がお好きな方は「チャツネ」を入れると良いでしょう。


私がよく使うのは、オリエンタルのマースチャツネか

P1010023.JPG

GABANのフルーツチャツネです。

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