ｷｬﾍﾞﾂのﾄﾞﾗｲｶﾚｰ・ﾚｼﾋﾟ
インドカレーなのにキャベツ！？って思うでしょ？
サラダ以外にもけっこうキャベツは使われます。
ドライカレーの中でもちょっと変り種ですね。
カレーといっても、カレー系のスパイスはクミンとターメリックだけ。
サッパリとした口当たりが、おかずとしてもお酒の肴にも良く合います。
＝＝【 材 料 】＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
＊＊約４人前＊＊
キャベツ １個
ショウガ 2〜3ｃｍ
完熟トマト １個
グリンピース 半カップ
サラダ油 大さじ１
塩 小さじ半分
砂糖 小さじ1／4
バター 10ｇ
(あれば、ギーでもＯＫ)
クミンシード小さじ１
(これもお好みで２でも)
ターメリク 小さじ半分
赤唐辛子 ２本
＝＝【 作り方 】＝＝＝＝−＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
キャベツの芯をくり抜くいて、千切り。
葉のスジに直角に切るか水平に切るかはお好みで。
水平に切った方が「シャキ感」はありますね。
トマトは荒くざく切りに。
フライパンにクミンシードを入れゆっくり中火で炒る。
「シード」とは、種のままのコト。香りが出てきます。
この香りがお好きな方は小さじ２〜３杯でもＯＫ！
香りが出たクミンをすりこ木などでつぶす。
これが「クミンパウダー」
荒くても、細かくても、ご家庭での味に・・・。
多少、荒めにすると噛んだとき、爽やかな香りが出ます。
クミンは、消化を助け解毒作用があると言われています。
フライパンにサラダ油をひき、キャベツを炒めます。
最初は強火でしっかり。
しんなりしたら、ターメリック・赤唐辛子を入れる。
唐辛子は、ちぎって入れると種が出て辛口に。
全体によくなじませます。
中火にして、ザク切りトマトを入れつぶしながら、炒める。
よく混ぜたら、しょうがを入れ、強火に。
水分をとばす。
水気が無くなったら、塩・砂糖・グリンピースを入れます。
（グリンピースはお好みで）
水分が無くなったら、クミンパウダーを入れる。
全体によく混ざったら火を止める。
火を止めたらバター（ギー）を入れ、フタをして少し蒸らす。
この「蒸らし」がコツになります。
余熱で解けたバターを全体になじませる。
出来ました、キャベツ丸ごと１個のドライカレー！
ビールやお酒の肴にも。
ナンやチャパティで食べても美味しいですよ。
丸ごと１個使っても、出来上がりは半分くらいになるので
しっかり繊維質も摂れます。
クミンシードを炒ることで、挽きたての爽やかな香ばしさが
キャベツの甘みを引き出します。
コツは、水分をしっかり飛ばすこと。
バターを入れる前に火を止め、フタをして余熱でゆっくり溶かす。
油分に熱を加えないので、バターの風味もそのまま活きます。
そして、隠し味の砂糖が、素材に浸透して甘みをさらに引き出します。
ホントに美味しい一品です。ぜひ、挑戦してみて下さい。
